----董长安引领诸城密州酒业创新传统技艺打造品牌传奇
一线聚焦山东诸城讯（文/图：窦相富 赵洪志 ) 诸城历史悠久，文化灿烂。
千百年来，山东诸城一带流传着一种经典传统技艺——密州酿酒工艺。它是一代代密州人历经沧桑、千锤百炼的智慧结晶，是中华农耕文明所孕育的一朵奇葩，亦是中国乃至世界罕见的非物质文化遗产。2014年，潍坊市非遗保护机构将其列入市级非物质文化遗产保护名录。密州酿酒工艺的历史渊源如何？保护传承情况怎样？目前生存与发展状况如何？本报记者深入实地调查发现，密州酿酒传统工艺在保护中传承，在创新中发展，酿造品牌，名贯齐鲁，走向全国，堪为非遗传承先锋，生产性保护非遗的典范。
经典技艺 历代传承
密州酿酒，古称密州烧锅。因其香气浓郁直沁肺腑、余味无穷流传千年，而被民间广为传颂，称为“北方神曲”。其传统工艺技法独特，内涵丰富，酒味异香，人间称奇。有史料证明：密州酿酒距今已有5000余年历史。宋代酿酒把头赵杲卿，元代把头孙洙，明代把头李泉，清代把头小刘把头，直到民国时期酿酒把头王旦亭、王长贵等，代代传承人物均有历史记载。由于技艺神妙绝伦，历代民间争相拜师学艺，代代相承。经过不断实践，不断提炼，传统技艺愈趋成熟，成效愈发显现。据考证：宋之前为发酵酒；宋之后开始蒸馏白酒；宋元时期为密州烧锅。至清代，酿酒技艺已渐成熟，酒业旺盛。1944年，滨北专署集7家烧锅于一体，成立山东诸城酒厂。建国后，成立国营诸城酒厂。自此后，密州烧锅传统技艺得到了完整地保护、传承与创造性运用，形成了全面、系统、渐序、严谨、内涵丰富、极具特征的酿酒工艺流程。其传统制曲被千年延用；精细操作被称为“酒中之魂”得以发扬；选料配料秘诀，奥妙无穷；酿造流程严格遵循粮必精、水必甘、器必洁、曲必陈、贮必久、工必细、管必严的千年酒规。严密精细，一丝不苟，用心酿造，始成美酒。
产业化经营 品牌化发展
经典的传统技艺，酿成了传统产业。早在民国时期，诸城酿酒作坊就有30多家。解放前，诸城酿酒已具规模。建国后改成国营酒厂，2005年成立诸城密州酒业公司，生产规模不断壮大。2006年投入1000万元，扩建了浓香生产线。2007年始，先后投资1.2亿元，建设生态文化洞藏固体酿造基地，打造包括密州酒业文化博物馆、固体酒酿造车间、包装车间、万吨酒库等国家非物质文化遗产密州传统酿造工艺实践广场，介绍公司历史，传播酿酒工艺，体验酿酒过程，品味美酒；打造超然洞藏酒文化广场，了解奶儿山的传说，神秘超然洞的来源故事，美酒在恒温恒湿的山洞中修炼脱茧化蝶的过程；打造生态园林风景，绿化亮化园区；打造刘墉文化板块，宣扬清正廉洁、正义天下为民文化理念；打造大文豪苏轼文化板块，体现超然脱俗豪爽大气文化境界。建成超然醉香园、观光平台、湖心岛、音乐喷泉月牙湖、叠水景观超然湖、历史名人观光长廊等综合酒业景区。总面积达1000余亩，景区内广植名优苗木，四季常青，呈现着密州酒业蓬勃发展蒸蒸日上的自然与人文景象。
在董事长董长安的眼里：品牌是旗帜。品牌是动源。品牌是企业生命。他提出了“酿造品牌，诚信天下”的兴企理念。质量孕育品牌，质量在于严管。公司上下将酿造品牌作为第一使命，严格生产环节把控。原料质量不合格不购进，半成品酒不合格不进入下道工序，成品酒不达标不包装，外观与内在质量不达标不出厂……，从源头到出厂，一步步工序死守“八大关”。公司还先后投资数百万元建起科研所，购进“色谱分析仪”“吸附过滤器等”先进质量分析检测设备仪器，实行生产全过程质量跟踪监测。对半成品、成品酒随时抽样检查，实行质量问题零容忍。公司评酒机构每周两次对各类产品进行品评，按国家标准评分，做到批批产品口感相同，风味不变。完善的质量保障体系，确保了产品质量的稳定与升华，产品出厂合格率始终保持百分之百。近年来，密州酒业精心传承传统酿酒厂工艺要素，依凭独特的酿造工艺酿出了琼浆玉液，推出了“密州春”“刘罗锅”“鲁钟清烧”“清悦”“密州之星”等一系列品牌产品，叫响了鲁中大地，叫响了半个中国。
创新酒业文化，打造洞藏文化品牌
董长安认为：企业文化是一个企业精神特质与对外形象的集中体现，更是当今酒业创新发展的根基和灵魂。面对白酒业转变增长方式提高增长质量的竞争局面，密州酒业率先发力，转变竞争思维模式，努力打造本土化白酒业生态文化品牌。对得天独厚的奶儿山进行精心设计与绿化，建设密州生态文化洞藏粮食酿造园，以人、酒、自然相融相生的特色旅游业促进企业全面发展，形成一山一水一洞藏一文化一旅游的新时期发展模式。同时，集中打造展现孝德文化与超然文化的超然醉香园，形成非物质文化遗产创新实践中心。着力宏扬优秀的密州历史酒文化，全力推出中国历史文化名酒——刘罗锅酒，叫响了“刘罗锅，正义天下”的品牌，含有封藏大典、封藏1号/2号，战略产品1719洞藏系列，个性化定制酒系列。亲民（福藏、喜藏、悦藏）耀世加推，演绎全新品牌涵义，让“刘墉家酒刘罗锅、宰相酿酒皇帝喝”成为当代美谈，叫响了中国白酒行业的又一张闪亮品牌。创新酒业文化，打造洞藏文化品牌
忆往昔，一路风雨一路歌，望未来，满怀豪情酬壮志。密州酒业正以保护传承创新利用非物质文化遗产为光荣使命，坚定信念，众志成城，继往开来，勇于担当，继续创新酿酒工艺，创新成果，创新品牌，创新市场，努力打造齐鲁酒业现代名城。力争让密州美酒走出山东，走出国门！
山东诸城密州酒业公司董事长在一次大型文艺活动中讲话
山东诸城奶儿山自然山洞中 储藏的密州春洞藏酒原酒
山东诸城密州酒业公司洞藏酒基地
俯瞰山东诸城密州酒业公司奶儿山洞藏酒基地